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除了乐百家,还有多少"国民菜"待打捞?

乐百家2019-07-24【乐百家资讯】人已围观

简介  酸菜鱼是一种永远也不会过时的东西,它不像很多东西有一定的时效性,而且消费者对这类东西永远不会觉得腻,反之很喜欢,甚至鱼已经成为很多家庭的主菜.
  内参君曾经说过

  酸菜鱼是一种永远也不会过时的东西,它不像很多东西有一定的时效性,而且消费者对这类东西永远不会觉得腻,反之很喜欢,甚至鱼已经成为很多家庭的主菜.
  内参君曾经说过,爆品的更高境界,是"用而不自知".仔细看餐饮市场,虽然每隔两年都会刮起一阵爆品流行风,但更终沉淀下来长盛不衰的,无不是能够让多数人长久消费的"亲民"产品.所以榴莲、牛油果网红轮流做,但小龙虾年年在.

  从这个意义上,像酸菜鱼这样的"国民菜"里,也存在着大量细分品类化、品牌化的机会.内参CEO秦朝在他的个人专栏《秦朝餐见》中说,消费者往往只能记住首先名,而成为首先有两个办法:1.发现一个好品类;2.创造一个新品类.而"市场中有 心智中无",是当前餐饮业更大的机会.(相关阅读:《摔跤吧爸爸》告诉餐饮老板:想成功还是得做首先)
 
  但对本身就有足够市场认知度的酸菜鱼这类"国民菜"来说,需要具备足够大的差异化因素,才可能让它从消费者固有认知中脱离出来,从同品类中脱颖而出.目前来看,虽然酸菜鱼品牌大量出现,但并未形成有明显竞争力、规模化的头部品牌,大多还在进行区域化发展.而此时,也正是品牌建立竞争壁垒、打造势能的关键时期.
 
  产品线上,能否集中全力打造"爆款小业态";标准化程度上,能否突破现有品牌在"活鱼到鱼片"的出品效率、标准化方面的瓶颈;品牌价值输出上,能否抢先占领消费者心智,将是领跑市场、决胜品类的关键.

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  • 建站时间:2019-2-26
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