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开店者说:5大理由必选择酸菜鱼

乐百家2019-07-24【乐百家资讯】人已围观

简介  酸菜鱼还只是川菜中一道"硬菜"的2007年,有家酸菜鱼创始人张小平跟朋友合伙开的川菜馆,就把这道菜做成了招牌菜.2013年5月,正式开了首先家只卖一道菜的"有家酸菜鱼".

  酸菜鱼还只是川菜中一道"硬菜"的2007年,有家酸菜鱼创始人张小平跟朋友合伙开的川菜馆,就把这道菜做成了招牌菜.2013年5月,正式开了首先家只卖一道菜的"有家酸菜鱼".
 
  有家酸菜鱼至今已有近50家直营店.从一道菜到成为一种单品爆款,张小平认为,任何一个品类都会有诞生、酝酿、爆发、沉淀的过程.他的目标就是:只做酸菜鱼,十年开100家直营店,做那个"沉淀"下来的品牌.

  选用小份快餐酸菜鱼模式的"乐百家",是专注于川渝美食的北京渝都仁和餐饮有限公司旗下品牌.董事长王勇曾公开分析,招牌菜选择酸菜小鱼的几大原因:
 
  1、从市场接受度上:鱼,大众接受度高,且寓意吉祥;
 
  2、从食材上:鱼肉相比其他肉食,更符合健康趋势,且没有疫情危险,更安全;
 
  3、从烹饪操作上:酸菜鱼烹饪主要靠煮,健康同时容易实现标准化烹饪和管理.
 
  4、从运营上:制作过程基本无油烟污染,选址灵活,小区、商务楼和商业综合体都能开店.
 
  深圳的姚姚爱鱼创始人姚旻汐则更"专业",她从大数据角度,分析了选择做酸菜鱼的另一个重要原因:
 
  5、数据显示:在所有的食材里,鱼、猪手、豆腐、萝卜等的毛利都是相对较高的.
 
  另一业内人士的说法也很有趣.他说,是酸菜近两年的走红带动了酸菜鱼的走红."鱼+酸菜"的搭配鲜香而不腻,符合现在人既想健康又要"重口"的需求.

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  • 建站时间:2019-2-26
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